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第448篇 《中国楚菜大典》正式开编  

2016-07-05 13:19:53|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《中国楚菜大典》正式开编

第448篇 《中国楚菜大典》正式开编 - 曾庆伟 - 留有余地
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        在省委省政府的大力推动下,我省已把“鄂商”的称谓改作“楚商”,在我省各方面的共同努力之下,餐饮行业现在已经将湖北本帮菜的简称由“鄂菜”改为“楚菜”,这是湖北省烹饪行业的一件大事,其意义不仅利在当今,而且会惠及后世。

    为了弘扬荆楚传统文化,经过多方探讨,相关专家、学者、教授、中国烹饪大师们提出立足于湖北,编辑出版一部比较全面反映楚菜文化源流、楚菜传统菜式和具有代表意义的创新菜式、小吃的书籍,定名为《中国楚菜大典》。

   经过大半年时间的筹备,日前,《中国楚菜大典》开编工作正式启动。

集中了我省各方面精锐力量编辑出版的《中国楚菜大典》,将是一部文化厚重,资料翔实,集权威性、实用性、资料性、知识性为一体的典籍,是外界了解湖北省餐饮行业的一扇“窗口”,是湖北省烹饪行业从业人员的从业指南。《中国楚菜大典》大度16开,1000个页码左右,图文并茂,设计大器,装帧精美,内芯用进口铜版纸印刷,.封面硬壳印制、套封,精装。印数3000册。由世界图文出版社出版,新华书店总发行。

《中国楚菜大典》从开始编辑组稿到印书出厂,大约需要14——15个工作月。

主编:涂水前

总策划:卢永良

总撰:曾庆伟

  附:

《中国楚菜大典》目录

(综合张硕、谢定源教授及三次编务会议与会代表意见修改稿)

 

起草人:曾庆伟

前言撰稿人:张硕

一、楚的由来

二、鄂的由来

三、鄂改楚

四、鄂菜改楚

第一编   楚菜概述篇

一、     博大精深的楚文化(楚文化的发展、疆域、特征……)(主持人:姚伟钧)

二、     楚菜的起源、发展、吸收、融合、定型、特点(主持人:姚伟钧)

三、     楚菜与楚地、楚文化的关系(地理环境、物产气候、人文特色、民俗风情、人口迁徙……)(主持人:姚伟钧)

四、     楚菜古代文献与现代出版物(《诗经》、楚辞《招魂》和《大招》、云梦睡虎地秦简、马王堆汉墓汉简、凤凰山汉墓汉简、枚乘《七发》、陆羽《茶经》、李时珍《本草纲目》、宗懔《荆楚岁时记》……)(主持人:姚伟钧)

五、     楚菜教育机构与社团组织(主持人:姚伟钧)

六、     楚菜学术技术交流(主持人:姚伟钧)

七、     改革开放以来湖北餐饮业与楚菜产业(主持人:姚伟钧)

八、     楚菜文化现象

1、楚菜基本味型的形成与演变(撰稿人:苏忠高)

2、楚菜的起名(撰稿人:曾庆伟)

3、蒸菜(撰稿人:卢永良)

4、煨汤(撰稿人:曾庆伟)

5、吊锅(撰稿人:曾庆伟)

6卤菜(撰稿人:曾庆伟)

7、小吃(撰稿人:曾庆伟)

8、冷拼及冷拼雕刻(撰稿人:孙昌弼)

9、小龙虾菜(撰稿人:曾庆伟)

10、大排档(撰稿人:曾庆伟)

第二编  楚菜的历史与发展现状篇(撰稿人:谢定源)

一、     楚菜的萌芽期——史前时期

二、     楚菜的开拓期——先秦时期

三、     楚菜的积累期——两汉魏晋南北朝时期

四、     楚菜的茁长期——隋唐宋元时期

五、     楚菜的成熟期——明清时期

六、     楚菜的繁荣期——辛亥革命以来

第三编  楚菜食材篇(撰稿人:方爱平)

一、     楚菜食材概述

二、     粮食类

三、     果蔬类

四、     畜禽类

五、     水产类

六、     调辅料

七、     其他食材

第四编  楚菜器具与烹饪工艺篇

一、     楚菜器具(撰稿人:曾翔云)

二、     楚菜制作技艺(撰稿人:涂建国)

三、     面点小吃制作技艺(撰稿人:鲁永超)

四、     楚菜的创新(撰稿人:余明社)

第五编  名菜名点篇(主持人:卢永良、余明社、孙昌弼、涂建国、徐家莹)

一、     名菜

1.素菜类

2.畜禽类

3.水产类

4.其他类

二、名点

第六编  楚菜餐饮名宴名饮篇

一、     餐饮名宴(主持人:苏忠高)

二、     餐饮名饮(主持人:周圣宏)

第七编  楚菜名企名人篇

一、名企(主持:涂水前)

二、名人(主持:方学德)

附录一、文化名家楚菜谈(主持:曾庆伟)

   王仁湘   刘醒龙  何祚欢  董宏猷  任蒙  钱朋喜   叶大春

刘富道   刘益善  

附录二、 楚菜大事年表(主持:张毅)

编后(起草人:曾庆伟)

 

 

 

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