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第405篇《武汉味道》之源远流长的三镇饮食文化(4)  

2015-08-14 12:16:11|  分类: 杂记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                               源远流长的三镇饮食文化(4)
                                                             文/曾庆伟
第405篇《武汉味道》之源远流长的三镇饮食文化(4) - 曾庆伟 - 留有余地
   洪湖                     资料照片 

从古至今,武汉都不是一座游离于湖北地理环境之外的孤城,武汉这座城市的一呼一吸,都与湖北整个地理环境息息相关,换言之,武汉饮食文化受到湖北地理环境的影响不可谓不大。

湖北全省六山一水三分田,粮食作物主要有水稻、小麦、红苕、玉米、高梁、黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆等;山珍出产有熊掌、猴头、木耳、蘑菇、冬笋等;牲畜如猪、牛、羊;家禽如鸡、鸭、鹅、豚包括蛋品种类样样齐全。蔬菜品种如大白菜、小白菜、菠菜、茼蒿、泥蒿、韭菜、蕃茄、茄子、黄瓜、芹菜、豇豆、扁豆、萝卜、辣椒、苦瓜、冬瓜、黄瓜、土豆、包菜、南瓜、丝瓜、瓠瓜以及白果、松子、板粟、莲子、芝麻、花生、杏仁等叶类菜、果类菜和干果类食材,品种丰富。其中洪山菜薹、江夏舒安藠头、蔡甸莲藕、黄陂脉地湾萝卜等,是武汉蔬菜中具有代表性的地理标志产品,在全国范围内享有很好的声誉。

尤其只得大书一笔的,是湖北的淡水鱼鲜。鲭鱼、草鱼、鲩鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼等常用品类多达50余种,产量之大、食用之广都名列全国各省之首。正因为湖北有充足的淡水鱼鲜资源,所以在湖北菜系包括武汉菜中,鱼类菜肴占有非常重要的地位,甚至烹制各种鱼菜的传统技艺成为了武汉厨师的看家本领。其中,产于与武汉相邻不远的鄂州樊口的鳊鱼,也叫武昌鱼,是武汉淡水鱼鲜的代表性品种,古时已经非常有名,更因1958年,一代伟人毛泽东的才饮长沙水,又食武昌鱼的佳句一出,武昌鱼更是声满华厦,名动九洲了。

武汉周边的地理环境,具体而言包括水、土、光、热的独特性和生物资源的丰富性,为武汉周边的农民、渔民、山民耕种作物、驯化生物品种、捕捞水产提供了充足的条件。进一步说,在武汉周边广阔的地域空间,肥沃的土壤,丰富的水面资源,决定了这一方土地上有极其丰富的食材出产,才为武汉厨师施展才艺,也为丰富武汉饮食文化奠定了坚实的物质基础。 

    附:2014年湖北省地理标志产品及风味产品一览(因博客发布平台对每一篇博文字数有要求,故湖北省地理标志产品及风味商从略)。

注:

1』《清朝通志》卷三十湖广湖北条:“初为湖广省,康熙三年分为湖北、湖南二省。省会为武昌府江夏。

乾隆五十二年(1787年)三通馆编纂的《皇清通志》载:康熙三年(1664年)分设为湖北、湖南二省。

 

 

 

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