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第401篇 《武汉味道》之源远流长的三镇饮食文化(1)  

2015-07-20 10:43:37|  分类: 三楚谈吃 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                                         第401篇 《武汉味道》之源远流长的三镇饮食文化(1) - 曾庆伟 - 留有余地

                                                                盘龙城出土的文物       资料图片

按:去年岁杪,搜弧美食联盟与相关出版社策划出版一套《寻味中国》的美食丛书,在每个省选择一个代表性的城市,撰写当地的饮食文化和美食品类,比如陕西省选择的是西安,写西安美食的书名就叫《西安味道》。湖北省选定的城市是武汉,同样,写武汉美食的书名就叫《武汉味道》。

        我与武汉的美食达人祝俊接受邀请,联合撰写了《武汉味道》。这本书的第一部分由笔者所写。现摘其部分内容刊发于本博,以飨读者。

 

《武汉味道》之源远流长的三镇饮食文化(1

                                                              文/曾庆伟

有文化学者在比较了东西方文化的不同表现形式后,得出了一个结论,认为以欧美为代表的西方文化的核心表现是爱的文化,以中国为代表的东方文化的核心表现是吃的文化。

我们对这个观点持赞赏态度。

中国饮食文化在我们这个有上下五千年文明历史的民族的发展过程中,堪称博大精深,源远流长,姿态万千,美不胜收。

当然,文化发展的基本规律告诉我们,任何地方的饮食文化都不能脱离于那个地方形成的文化体系而独立存在,而是那个地方文化体系中的一个重要组成部分。中华饮食文化不能独立于中华文化而存在,也是中华文化的一个重要组成部分。中华饮食文化是中华民族生存发展方式演进的结晶。同理,一个地区的饮食文化,也是一个地区人群生存发展方式的总和。

武汉是华中重镇,历史文化名城。自古以来,武汉就有多姿多彩的饮食文化现象,只是武汉饮食文化总是被专家学者们包含在湖北饮食文化大体系中加以论述,很少有专著论及。华中师范大学的姚伟钧教授与刘朴兵博士于2006年合著了一本《武汉食话》『1』,可以看成是开了专论武汉饮食文化的先河,对后来跟进的武汉饮食文化研究者而言,确实是开了一个好头。

一方水土养一方人,一个城市有一个城市的特点,一个城市肯定有一个城市的文化体系。武汉亦不例外。既然武汉饮食文化是武汉地方文化的一个重要组成部分,那么,武汉饮食文化的发展,注定与这武汉这座城市的发展、与武汉地方文化的演变有分割不开的关系。或者不妨这么说,武汉饮食文化的发展,前提是建立在武汉城市发展的基础之上,如果没有武汉城市的发展,武汉文化的发展包括武汉饮食文化的发展也就是无本之木,无源之水,断然不会流传至今而生生不息。

因此,要了解武汉饮食文化的发展,必须首先要了解武汉城市的发展轨迹和武汉地方文化发展的演变轨迹,这也是我们为什么要花费一定的篇幅,来略微讨论武汉城市形成及其文化源流的原因。

 

一、武汉城市形成及其文化源流述略

在中国960万平方公里的版图上,在能够称为大城市的名单中,武汉当仁不让地占有一席之地,只是武汉这座由三镇组成的大都市,显然有与其他大城市大为不同的地理特征和文化个性,就公认的大城市北京、上海、武汉等城市的不同之处而言,依照著名文化学者易中天先生的总结:北京是“城”,上海是“滩”,武汉是“镇”。『2  

武汉不仅是镇,而且有三镇。

武汉的地形状貌确实独特。

由于武汉城市之内包涵有大江大湖大河的地理缘故,在过去生产力欠发达的时代,长江、汉水天然地把武汉隔分为三个较大的独立而不相连接的地缘板块:长江以南的地缘板块称武昌,长江以北、汉水以北的地缘板块称汉口,长江以北、汉水以南的地缘板块称汉阳,这就是著名的武昌、汉阳、汉口三镇的由来。而现在世所共知的武汉城市,正是武昌、汉阳、汉口三镇的合称。  

实事求是地说,在武汉城市漫长的历史形成与演变过程中,分为三镇系为常态,而“合为一体”的形态,其时并不久远,因此而言,武汉三镇总的状态是分多合寡。

武汉依傍长江而生,长江在城市中间划过一条优美的弧线,流过武汉全城,把武昌与汉口、汉阳隔开,所以武汉的别名又叫江城。汉水由西向东远远而来,在集家嘴投入长江的怀抱,把汉阳与汉口隔开。所以在武汉地方媒体的表述中,武汉时常又被说成为两江四岸。

正是长江和汉水两大河流共同孕育了武汉城池,而且奔腾不息的长江和汉水赋予了武汉鲜明的城市性格,并使这座城市具有了悠久的历史文化源流。或者换个角度表述,武汉地域文化的演进,正是伴随着武汉城市的发展而发展、而变化的。

三镇之一的汉口,现在有一片称为“汉口北”的地方,是连接汉口中心城区和黄陂远城区的结合地。此地曾于1974年考古发掘了一个长江流域重要的文化遗址——盘龙城文化遗址,这处文化遗址的发掘,不仅证明长江也是中华民族的母亲河,而且把武汉城市崛起的时间上溯到了3700多年民以前。

所以学界普遍认为,盘龙城为武汉这座有超过1000万市民的大都会根脉之所在。

退一步说,即使没有盘龙城的考古实证,可能的结果是不能把武汉城市发端成长的脉络延伸到殷商时代,但漫长历史长河中的这方土地,2000多年来的武汉这座城市,从不缺乏一幕一幕恢弘大剧的雄壮上演。

大禹疏江导汉上演了“江汉朝宗”的英雄神话,也奠定了千百年来武汉城市依江而建,逐水而生的地理格局。

春秋时期俞伯牙、钟子期以琴为友,合奏出了一曲“高山流水觅知音”的千古琴韵;还是春秋时代,楚国最伟大的历史人物“屈原既放,游于江潭,行吟泽畔”,在全国最大的城中湖——东湖之滨留下了去国离乡、忧国忧民的不朽诗章。

东汉末三国初时,地方军阀刘表派黄祖为江夏太守,将郡治设在位于今汉阳龟山的“却月城”中。“却月城”是武汉市区内已知的最早城堡,或许算得上汉阳这一镇的历史起源。孙权为了与刘备争夺荆州,于黄武元年(公元221年)把都城从建业(今南京)迁至鄂县,并更名“武昌”,取“以武治国而昌”之意。只是那时的武昌之名是在今天湖北的鄂州,与今天武汉的武昌没有关联。次年,东吴孙权在武昌蛇山修筑夏口城(今武汉市武昌区),这也可以视为武昌这一镇的历史发端。同时东吴孙权在城内的黄鹄矶上修筑了一座瞭望塔——黄鹤楼,这也是当今名满天下的第一楼——黄鹤楼千百年来耸立于长江之畔的初始原由。

由此可见,武汉三镇在历史上形成的时序为江北(汉阳)先于江南(武昌),而汉口最为年轻,在明代成化年以前,它不过是毗连汉阳的一个水曲荒洲,还不能独立成为一镇,无论是行政隶属还是文化体认,那时的汉口是依附于汉阳的。

因此而言,明代以前的“武汉”乃是武昌和汉阳的合称。

唐代时,诗人崔颢登临黄鹤楼,将如橼巨笔一挥,就是一首冠甲全唐的《黄鹤楼》:“黄鹤一去不复返, 白云千载空悠悠”,几至让后来登临黄鹤楼的一代诗仙李白颇感无奈:眼前有景道不得崔颢题诗在上头 崔颢与李白共同在黄鹤楼上留下了一段诗坛佳话。

第401篇 《武汉味道》之源远流长的三镇饮食文化(1) - 曾庆伟 - 留有余地

                           商代盘龙古城遗址

第401篇 《武汉味道》之源远流长的三镇饮食文化(1) - 曾庆伟 - 留有余地

                           盘龙城标识

 

 

 

 

 

 

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